職人のこだわりが詰まった日本製。高級三徳包丁おすすめ10選

さまざまな調理に対応できる汎用性が特徴の三徳包丁。今回は日本の職人によって生み出される、熟練の技術が反映された高級な三徳包丁をご紹介します。切れ味や使いやすさはもちろん、徹底的なまでの機能美も魅力です。細かな技術を活かせる、本格的な包丁をお探しの方にもおすすめですよ。

今回セレクトした10商品

和泉利器製作所堺刀司岩国作三徳包丁

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SUMIKAMA（スミカマ）KASUMI（カスミ）三徳包丁

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貝印橋本幹造両刃包丁

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みきかじや村三木宗友作極青三徳包丁

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澤数馬（さわかずま）越前数馬雷神三徳

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黒崎優三徳包丁

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カトウ打刃物製作所金太郎作三徳包丁

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みきかじや村白雲（しらくも）三徳包丁 TS188

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Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリング J.A. ヘンケルス）ツインセルマックス M66 三徳包丁 30867-180-0

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更新情報

2018/08/16 「澤数馬（さわかずま）越前数馬雷神」追加
2018/08/16 「黒崎優三徳包丁」追加
2018/08/16 「カトウ打刃物製作所金太郎作三徳包丁」追加
2018/08/16 「みきかじや村白雲（しらくも）三徳包丁」追加
2018/08/16 「ヘンケルスツインセルマックス M66 三徳包丁」追加

抜群の切れ味と使いやすさ。おすすめの高級三徳包丁

国内屈指の高品質アイテム。山本刃剣英三徳包丁

出典元：sakai-hide.com

古くから受けつがれてきた鍛冶技術を駆使してつくられる堺刃物。職人たちが切磋琢磨しあいながら制作された作品は世界中の料理人を魅了し、圧倒的な信頼と支持を集めてきました。『山本刃剣』は、日本屈指の下押し技術を誇るメーカー。切れ味拔群の包丁は関西の料亭やホテルなどでも愛用されています。この三徳包丁『英』は、刀剣研師である山本英明の一文字を冠した一品。刀身には安来白紙鋼を使い、家庭でも研ぎやすいよう作られています。柄には朴（ほう）、口金には水牛角を使用。高い実用性と気品にあふれています。刃渡りは18cmです。

フラットな形で使いやすい。和泉利器製作所堺刀司岩国作三徳包丁

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1805年創業の『和泉利器製作所』。200年以上という長い歴史の中で磨きあげられた製法と、新しい技術を融合させたプロダクトを展開してきました。堺刀司の三徳包丁は、職人がひとつひとつ丁寧に手づくりしています。刀身は安来鋼製。摩耗しにくく切れ味の良さが長くつづきます。水に強い朴の柄は、手になじみやすい丸みを帯びたフォルムに。木部とフラットな水牛角の口金が、素材色そのままにあしらわれました。刀身の長さは17cmです。

美しい霞模様。SUMIKAMA（スミカマ）KASUMI（カスミ）三徳包丁

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『SUMIKAMA（スミカマ）』は1916年の創業以来、切れ味と機能性にこだわった高品質な刃物を製作しつづけています。卓越した技術によってつくりあげたコレクションを、30以上の国々に展開するメーカーです。『KASUMI（カスミ）』シリーズの三徳包丁は、刀身に霞模様が打ちだされた美しい一品。超硬質合金鋼である「V金10号」を使用しています。32枚のステンレスを重ねあわせた素材なので、切れ味が長く持続。丈夫な黒積層強化木の柄はシックな雰囲気を演出しています。

日本料理店主が開発。貝印橋本幹造両刃包丁

出典元：rakuten.co.jp

『貝印』の両刃包丁です。共同開発にたずさわった橋本幹造は、日本料理店「一凛（イチリン）」の店主。日本料理の素晴らしさや技術を伝承することをテーマに、さまざまな活動をおこなっています。この三徳包丁は、家庭で日本料理を楽しむことを目的とした一品。重心をステンレスクラッド複合材の刀身側におくことで、和食調理に必要な操作性を実現しました。包丁の先端を落とすことで、日本料理ならではの細かな操作性にも対応しています。積層強化木でできた柄は、長時間の使用でも負担が少ない形状。刀身は汎用性の高い五寸（15cm）です。

かすかなバラの香り。みきかじや村三木宗友作極青三徳包丁

出典元：rakuten.co.jp

『みきかじや村』は、400年の歴史のなかでつちかわれた技術をもつ三木の伝統金物技師と、『レザーソー工業』の合同事業です。2009年の発足から現在に至るまで、新旧の最高技術と使い手の要望からヒントを得たアイデアを組みあわせた、高機能・高品質な製品を提案してきました。この『三木宗友作極青』は、刃物用鋼材「青砥スーパー」とステンレス鋼で仕上げられた三徳包丁。かすかにバラに似た香りを出す紫檀（シタン）の柄は、綿密な木目が美しい素材です。使いこむほどに輝きを増し、アイテム全体に奥深さをもたらしています。刃渡りは五寸半（17cm）です。

ミステリアスなブレード。澤数馬（さわかずま）越前数馬雷神三徳

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『澤数馬（さわかずま）』が展開する『越前数馬』の『雷神』は、粉末ハイス鋼を使った三徳包丁。鋭い切れ味が長続きし、サビに強いのがポイントです。熟練した職人によって長時間かけて打ち鍛えられた本鋳造刃物で、ブレードの先端に向けてなだらかに薄く作られています。計31層の鋼による複雑に入り組んだダマスカス模様で、ミステリアスな雰囲気を醸し出しているのが特徴。ハンドル部には、金属に近い硬さを持ち「砂漠の宝石」とも呼ばれているデザートアイアンウッドが使われています。変形に強くガタつきにくいのに加えて、自然木の美しい木目模様や風合いを楽しめるのが魅力です。刃渡りは18cm。世界に2つとない個性と高級感を併せ持つ三徳包丁です。

海外のシェフも魅了。黒崎優三徳包丁

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越前打刃物の鍛冶職人、黒崎優が作った三徳包丁です。2枚の刀身を重ねてベルトハンマーで薄く広げていく、越前の伝統技法「二枚広げ」によって作られています。組織が綿密で欠けにくいのに加えて、薄くて切れ味が鋭いのが特徴です。ハンマーで叩いた槌目模様と、ハマグリのように緩やかにカーブしている刃の形状もポイント。キラキラと輝く美しいデザインと、切った食材が張り付きにくい実用性を兼ね備えています。心材の刃に使われている素材は、高い硬度を持ち耐摩耗性などに優れている粉末ハイス鋼です。刀身の長さは17cm。国内外問わず数多くのシェフを魅了している、独創的なルックスと使いやすさを両立している三徳包丁です。

まず持った手の感触がしっくりなじんで最高です。切れ味もすばらしく、料理がより一層おいしく感じられます。
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長く続く切れ味。カトウ打刃物製作所金太郎作三徳包丁

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『カトウ打刃物製作所』の金太郎作の三徳包丁は、二枚広げの技法で作られた越前打刃物です。コバルトを含んだV金10号鋼が心材に使われ、錆に強く耐久性に優れているのが特徴。髪の毛も切れる鋭い切れ味で、トマトなどを簡単に薄くスライスできるのが魅力です。切れ味が長く続くため頻繁に研ぐ必要がなく、研ぐときも両側がやわらかいステンレスで挟み込まれているのでスムーズにできます。刃渡りは17cm。刀身に職人の技が感じられる槌目模様が施され、食材の離れが良いのもポイントです。柄には、水に強くて硬い縞黒檀が使われています。伝統の技術が詰め込まれた、本格派の三徳包丁です。

オンリーワンの積層模様。みきかじや村白雲（しらくも）三徳包丁 TS188

出典元：rakuten.co.jp

みきかじや村が展開する『白雲（しらくも）』シリーズの三徳包丁。V金10号鋼と8層のステンレス積層鋼で作られ、切れ味が良く高い強度を誇っています。柄は口金が付いた全貫通式が採用され、底まで鋼が入ったシャープなデザインです。ダークブラウンで、落ち着きのある印象を持っているのも魅力。両刃タイプで、利き手の左右問わず使うことができます。刀身の長さは16.5cm。料理を楽しくしてくれる、ワンランク上の三徳包丁です。

美しいデザイン。Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリング J.A. ヘンケルス）ツインセルマックス M66 三徳包丁 30867-180-0

出典元：rakuten.co.jp

『Zwilling J.A. Henckels（ツヴィリング J.A. ヘンケルス）』が展開する『ツインセルマックス M66』シリーズの三徳包丁。IFデザイン賞を受賞した、日本製の包丁です。シンプルでシャープな印象をもたらすブレードは、高い硬度のM66スチールを高級刃物鋼で挟んだ3層プレートタイプ。切れ味が鋭く、長続きするのが魅力です。上品な黒色のハンドルは、木のような握り心地の素材「マイカルタ」が使われています。エルゴノミック設計で持ちやすく、疲れにくいのもポイントです。刃渡りは18cm。デザインと素材に、細かいこだわりが感じられる三徳包丁です。