inzak編集部伝統技術を受け継ぐ職人が、たがねと呼ばれる道具を使い丁寧に刃を立てて作る銅製のおろし金。今回は長い歴史を誇る日本のメーカー製の、より普段使いしやすい銅製のおろし金をご紹介します。素材の風味をより引き立たせてくれる、こだわりのおろし金を取り入れてみませんか。
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ヨシカワ 郷技（ごうぎ）銅製おろし YJ2115
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工房アイザワ No.93 純銅オロシ金 家庭用
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木屋 本目立 純銅おろし金 #5 0300723005
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新光金属 抗菌おろし金
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大矢製作所 箱型おろし金 大
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更新情報
- 2023/06/06 2023年版ラインアップに更新
大矢製作所など老舗の職人手作りの銅製おろし金5選
竹製スクレーパー付き。ヨシカワ 郷技（ごうぎ）銅製おろし YJ2115
出典元：amazon.co.jp
1952年から続く新潟の老舗家庭用品メーカー『ヨシカワ』の『郷技（ごうぎ）』は、「とても」や「すごく」と同じ意味を持つ「ごうぎ」という新潟県中央地区の方言が名前の由来となっているシリーズです。熟練の技術を持つ新潟・燕三条の職人が手がけたキッチンツールやテーブルウェアを展開しています。こちらは、鋭い刃でわさびや生姜などをスムーズにおろせる銅製のおろし金。おろした物を皿や鍋に移すときに便利な竹製のスクレーパーがセットになっています。素材本来の味を引き立ててくれる、細部までこだわりが詰まった銅製のおろし金です。
優れた機能美。工房アイザワ No.93 純銅オロシ金 家庭用
出典元：rakuten.co.jp
1922年に創業した新潟・燕三条の『工房アイザワ』。日本の伝統技術を活かし、機能美を追求したキッチン道具を作り続けているメーカーです。この『純銅オロシ金』は、鋭利な目立てで切れ味が良く繊維を壊さずにおろすことができるおろし金。食材の水分が出過ぎないため、ふわっとしたやさしい口当たりの大根おろしなどを作れるのが特徴です。こちらは大きめの野菜をすりおろすのに使いやすい『家庭用』で、他にも大小複数のサイズが用意されています。料理をぐっとおいしくしてくれる、頼もしいおろし金です。
職人が丹念に制作。木屋 本目立 純銅おろし金 #5 0300723005
出典元：rakuten.co.jp
『木屋』は東京・日本橋のメーカー。包丁を中心にさまざまな生活の道具を作る、1792年創業の老舗です。こちらは職人がひと目ずつ手で目切りしていて、鋭い切れ味を誇るおろし金。硬質の純銅板を叩き締めてさらに硬化させたものに純錫メッキを施しています。また規則的な並びの機械目立てとは違い、幅が広く刃並びが不規則なのも特徴。これにより大根の旨味をキープしながら口当たりのよい、美味しいおろしを作ることができます。表面と裏面で目の細かさが異なるのもポイント。粗い目の表面は大根おろしに、細かい目の裏面は薬味おろしと使い分けることができます。経験豊富な職人だからこそ作ることができる、クオリティの高いおろし金です。
使いやすい
素敵なおろし器でした。
出していても絵になるおろしでした。出典元：楽天市場
抗菌効果で清潔に使える。新光金属 抗菌おろし金
出典元：rakuten.co.jp
1959年から続く新潟・燕三条のメーカー『新光金属』が作る銅製のおろし金です。伝統工芸である特殊彫金技術で一目ずつ手で目立てし、優れた切れ味を持っています。食材の繊維と水分を分離せずにおろすことができるので栄養を損なわず、美味しいおろしを味わえるのは「本物」ならでは。おろし面には本錫100パーセントメッキを施しています。表と裏で粗い目と細い目を使い分けられるのも特徴です。サイズは1号から7号までの7種類。職人の技が活きる、高品質なおろし金です。
蕎麦薬味に辛味大根おろしを使用するため購入。通常のおろし器ですったものと比べ明らかに見た目、味がよくなる。よく切れるので指切創に注意。出典元：amazon
目立て直しも可能。大矢製作所 箱型おろし金 大
出典元：amazon.co.jp
1949年に創業した埼玉・和光のメーカー『大矢製作所』。現在は三代目の大矢茂樹が、熟練の技を使ってさまざまな銅製のおろし金を作っています。こちらは、不規則な刃で食材の向きを何度も変えずに軽い力でおろせる箱型のおろし金です。おろした食材が箱の中にスムーズに落ちるように、大きめの穴が空いているのもポイント。セットになっている受け皿には、取り外しができる網が付いています。機能性が重視されたシンプルな銅製のおろし金です。刃先が摩耗して切れ味が悪くなった際には、別途有料で古い刃を切り落とし新しく刃を立て直す「目立て直し」をしてくれますよ。
おろすのも楽だし、出来上がった大根おろしが、ふわふわと軽くて、口当たりが滑らかです。出典元：amazon
銅製のおろし金を使っておいしい料理を楽しもう
プロも好んで選ぶ銅製のおろし金。今回ご紹介した銅製のおろし金は、食材をおろすのがもっと楽しくなるような使い心地が魅力です。職人の丁寧な手仕事を感じながらおいしい料理を楽しみましょう。
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